ส้มตำหัวปลีกุ้งสด

ส้มตำหัวปลีกุ้งสด

เครื่องปรุง
 หัวปลี 1/2 หัว
กุ้งชีแฮ้  5  ตัว
พริกแห้ง 5 เม็ด
กระเทียม 6 กลีบ
น้าปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำส้มตำหัวปลีกุ้งสด
1. ผสมน้ำมะขามเปียกในน้ำต้มสุกหรือน้ำสะอาดสักครึ่งหม้อแกง
เล็ก แล้วหันหัวปลีเป็นชิ้นยาวๆ แช่ทิ้งไว้
2.โขลกพริก กระเทียม และเกลือป่นให้ละเอียด คั้นน้ำมะขามออกจากหัวปลีให้สะเด็ด นำหัวปลีใส่ครกโขลกเบาๆ
 3 กุ้งชีแฮ้เด็ดหัว ล้างให้สะอาด ผ่าหลังถึงเส้นดำๆ ออก แล้วลวกให้พอสะดุ้ง คือไม่ต้องสุกนัก นำมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ  ใส่ลงโขลกหยาบๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และน้ำมะขามเปียก เสิร์ฟกับหอมแดงหัวเล็ก

ส้มตำถั่วพู

ส้มตำถั่วพู
เครื่องปรุง
ถั่วพูอ่อนๆ 10-13 ฝัก
มะเขือเทศสีดา 3 ผล
พริกขี้หนู 6  เม็ด
กระเทียม 5  กลีบ
ปูดอง 2 ตัว
น้ำตาลปี๊บ  1 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ
2.โขลกพริกและกระเทียมให้ละเอียด ใส่ถั่วพูอ่อน มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่งผล โขลกหยาบๆ
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี และน้ำมะนาว เคล้าให้ทั่วๆ
4. ใส่ปูดองหักครึ่งลงโขลกเบาๆ คลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสดูตามชอบ เสิร์ฟส้มตำถั่วพูพร้อมผักสด

สูตรส้มตำมะม่วง

ส้มตำมะม่วงหรือตำมะม่วงเป็นเมนูส้มตำที่นิยมทานเล่นๆ มะม่วงที่ใช้ตำนั้น ต้องใช้มะม่วงดิบที่เปรี้ยว ที่นิยมจะมี 2 ชนิดคือ มะม่วงแก้ว และมะม่วงน้ำดอกไม้ รสชาติจะแตกต่างกัน คือ มะม่วงแก้ว จะเปรี้ยวแบบพอดีๆ ไม่เเปรี้ยวจี๊ดเข็ดฟันแบบมะม่วงน้ำดอกไม้ แต่ว่าแล้วแต่รสนิยมของแต่ละคนว่าชอบมะม่วงแบบไหน แต่ผู้เขียนชอบมะม่วงแก้วมากกว่า และต้องไม่เผ็ดมาก จึงขอใส่พริกแค่ 3 เม็ดก็พอ และถ้าใช้พริกแห้งจะหอมกว่า พริกสด

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. มะม่วงแก้ว ดิบ  1 ผล
2. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
3. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกแห้ง 3 เม็ด
5. กระเทียม 3 กลีบ
6. หอมแดง 2-3 หัว
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลาดี   1 ช้อนโต๊ะ
10. ปูดองต้ม 2 ตัว

วิธีทำตำมะม่วง
1. โขลกกระเทียมกับพริกแห้งให้ละเอียด แล้วใส่ถั่วลิสงกับกุ้ง
แห้งลงโขลกหยาบๆ
2. ล้างมะม่วงแก้วให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นๆ อย่างเส้นมะละกอ โขลกหยาบๆ ซอยหอมแดงลงโขลกด้วยกัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลาดี เติมน้ำตาลปี๊บสักนิด  ฉีกปูดอง ใส่ คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบค่ะ

สูตรส้มตำกุ้งสด

สูตรส้มตำกุ้งสด สูตรนี้ใช้กุ้งชีแฮ้ แต่ถ้าใครสะดวกที่จะใช้กุ้งอื่นๆ เช่น กุ้งกุลา กุ้งขาว ก็ใช้แทนกันได้

เครื่องปรุง
1. กุ้งชีแฮ้ 1 ถ้วย
2. เส้นมะละกอสับ  l ถ้วย
3. ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
4. มะเขือเทศสีดา 2 ผล
5. พริกขี้หนู 5 เม็ด
6. กระเทียม 5  กลีบ
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างกุ้งให้สะอาด เด็ดหัว ผ่ากลางหลังดึงเส้นดำออกต้มน้ำให้เดือด แล้วลวกกุ้งพอสะดุ้ง (วิธีการง่ายๆ คือ นับ 1-10 ก็เอากุ้งขึ้น )
2.ตำพริกกับกระเทียมพอแหลก  แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนสั้นๆ ใส่ลงครกแล้วโขลกพอแหลก
3.ใส่กุ้งลวกลงเคล้าเบาๆ ใส่มะละกอสับลงไป โขลกเบาๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และหั่นมะนาวทั้งเปลือกชิ้นเล็กๆ ลงไปเพื่อเพิ่มความหอม คลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักบุ้งไทย กะหล่ำปลี ผักกระถิน

ตำขนมจีน

ตำขนมจีนหรือตำข้าวปุ้น หรือตำซั่ว เป็นส้มตำที่ใส่เส้นขนมจีนลงไป รสชาติอร่อยไปอีกแบบ ส่วนวิธีทำก็ไม่ยาก ลองทำดูได้เลย

เครื่องปรุงและส่วนผสม
ขนมจีน 2 จับ
มะละกอสับ 1 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
มะเขือเทศสีดา 4 ผล
พริกขี้หนู 5 เม็ด
กระเทียม 6 เม็ด
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
มะนาว 3  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนสั้นๆใส่ลงโขลกหยาบๆ ใส่มะละกอสับ และมะเขือเทศหั่นผลละ 4 ชิ้นลง
โขลกเบาๆ
2.เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้ทั่ว

3. ใส่เส้นขนมจีน คลุกให้ทั่ว ชิมรสให้ถูกใจ ตักตำขนมจีนใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด ไก่ย่าง ข้าวเหนียว

สูตรส้มตำผักบุ้งไทย

สูตรส้มตำ ครั้งนี้อาจจะไม่เคยเห็นตามร้านส้มตำทั่วๆไป เนื่องจากเราได้ประยุกต์นำผักบุ้งไทยที่หาได้ง่ายตามแหล่งน้ำทั่วๆไป มาใช้แทนเส้นมะละกอ แต่มีข้อควรระวังคือ ต้องล้างผักบุ้งงให้สะอาดด้วยด่างทับทิมเพื่อทำลายไข่ของพยาธิที่อาจติดมากับใบและต้นผักบุ้ง

เครื่องปรุงส้มตำผักบุ้งไทย
1. ผักบุ้งไทย 1 กำ
2. ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
3. มะเขือเทศสีดา 3 ผล
4. พริกขี้หนู 6-7 เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดน้อย ก็ใส่ประมาณ 3 เม็ด)
5. กระเทียม 6 กลีบ
6. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ  1 ช้อนชา
8.  มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำผักบุ้งไทย
1.โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด
2.ล้างผักบุ้งให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ เหมือนกับถั่วฝักยาวใส่ลงและโขลกเบาๆ ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า น้ำมะนาว  มะนาวทั้งเปลือกชิ้นเล็กๆ  คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ตักส้มตำผักบุ้งไทยใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด ไก่ย่าง ข้าวเหนียว

สูตรส้มตำหมูยอ

 ส้มตำสูตรนี้ประยุกต์โดยใช้หมูยอหั่นเป็นเส้นยาวๆ แทนเส้นมะละกอ รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย

เครื่องปรุงสูตรส้มตำหมูยอ
หมูยอ 1 แท่ง
วุ้นเส้นลวกพอนิ่ม  ½ ถ้วย
มะเขือเทศสีดา 3 ผล
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 6 เม็ด
กระเทียม 7 กลีบ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสูตรส้มตำหมูยอ
1. หั่นหมูยอเป็นแว่นๆ ก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เล็กๆ
 2.โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งกับถั่วลิสงลงโขลกหยาบๆ
3.ใส่วุ้นเส้นลงเคล้าเบาๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว เคล้าให้ทั่ว
4.ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งผล ใส่หมูยอคลุกเคล้าให้ทั่ว
5.ตักส้มตำหมูยอใส่จาน เสิร์ฟกับหอมหัวใหญ่ซอย แตงกวา ถั่วฝักยาว

สูตรตำมะม่วงปูดอง

ตำมะม่วงปูดอง

ส่วนผสมสูตรตำมะม่วงปูดอง
มะม่วงดิบสับเป็นเส้น 1 ถ้วย
ปูดอง 2 ตัว
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามะม่วงเปรี้ยวอาจไม่ต้องใส่ก็ได้)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำสูตรตำมะม่วงปูดอง
1. นึ่งปูเป็นเวลา 10 นาที แกะกระดองออกแล้วสับเป็น 4 ส่วน พักไว้
2. โขลกพริกกระเทียมเข้าด้วย พอแหลกใส่มะม่วง น้ำปลา น้ำตาล น้ำตาลทราย โขลกพอเข้ากัน  ใส่ปูดองนึ่่งที่แกะเตรียมไว้แล้ว  ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ตามชอบ
3. รับประทานกับผักสด ไข่ต้ม ไก่ย่าง ข้าวเหนียวร้อนๆ

สูตรส้มตำปูเค็ม

ปูเค็มนั้น มีทั้งแบบที่ทำเองและซื้อหาตามตลาด แล้วปูเค็ม คืออะไร ??

ปูเค็ม ตามความหมายมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน นั้น คือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำปู เช่น ปูแสม ปูแป้น ปูเปี้ยว ปูนา มาล้างให้สะอาด นำไปคลุกเคล้ากับเกลือหรือแช่ในน้ำปรุงรส เช่น น้ำเกลือ น้ำปลา เก็บไว้ในระยะเวลาที่เหมาะสม และก่อนนำไปบริโภคควรนำไปทำให้สุกเสียก่อน

ปูเค็มนั้น ถ้าเราทำได้เองก็จะดีมาก แต่ถ้าไม่สะดวกก็ซื้อได้ แต่มีข้อสังเกตคือ ปูเค็มนั้นต้องคงสภาพเป็นตัวอยู่ ไม่แยกเป็นชิ้น สีต้องเป็นสีธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นอับ กลิ่นเหม็น รสต้องมีรสที่ดีตามธรรมชาติของปูเค็ม ไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น เส้นผม ดิน ราย กรวด หรือสิ่งปฏิกูลจากสัตว์

ส่วนผสมของส้มตำปูเค็ม

1.มะละกอสับละเอียด 1 ถ้วย

2. ปูเค็ม แกะกระดองแบ่งครึ่งตัว 2 ตัว

3. กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ

4. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ

5. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วย

6. มะเขีอเทศสีดาผ่าสี่ 3 ผล

7. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

8. กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

10. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

12. ผักสดต่างๆ เช่น กระถิน กะหล่ำปลี แตงกวา ผักบุ้งไทย

วิธีทำส้มตำปูเค็ม

1.โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาว มะเขีอเทศ โขลกรวมกันอีกครั้ง

2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ ปูเค็ม โขลกรวมกัน ใส่มะละกอสับโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง จึงจัดใส่จานให้สวยงาม โรยต้วยถั่วสิสงคั่ว รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น กระถิน กะหล่ำปลี แตงกวา ผักบุ้งไทย ฯลฯ

สูตรส้มตำทุเรียน

ทุเรียนนั้น เป็นไม้ผลในวงศ์ฝ้าย (Malvaceae) เป็นผลไม้ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นราชาของผลไม้ ในขณะที่มังคุดจัดได้ว่าเป็นราชินีของผลไม้ ผลทุเรียนมีขนาดใหญ่และมีหนามแข็งปกคลุมทั่วเปลือก อาจมีขนาดยาวถึง 30 ซม. และอาจมีเส้นผ่าศูนย์กลางยาวถึง 15 ซม. โดยทั่วไปมีน้ำหนัก 1-3 กิโลกรัม ผลมีรูปรีถึงกลม เปลือกมีสีเขียวถึงน้ำตาล เนื้อในมีสีเหลืองซีดถึงแดง แตกต่างกันไปตามสปีชีส์

ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งเป็นส่วนผสมของสารระเหยที่ประกอบไปด้วย เอสเทอร์ คีโตน และสารประกอบกำมะถัน บางคนบอกว่าทุเรียนมีกลิ่นหอม ในขณะที่บางคนบอกว่ามีกลิ่นเหม็นรุนแรงจนถึงขั้นสะอิดสะเอียน ทำให้มีการห้ามนำทุเรียนเข้ามาในโรงแรมและการขนส่งสาธารณะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง ทั้งยังอุดมไปด้วยกำมะถันและไขมัน จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเป็นโรคเบาหวาน

เนื้อในของทุเรียนกินได้หลากหลายไม่ว่าจะห่าม หรือสุกงอม ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีการนำทุเรียนมาทำอาหารได้หลายอย่าง ทั้งเป็นอาหารคาวและอาหารหวาน แม้แต่เมล็ดก็ยังรับประทานได้เมื่อทำให้สุก

สูตรส้มตำวันนี้ขอเสนอสูตรที่อาจจะไม่ค่อยได้พบบ่อยนัก นั่นคือ ส้มตำทุเรียน

ส่วนผสมสูตรส้มตำทุเรียน

1 ทุเรียนแก่จัด เนี้อเเข็ง หั่นเป็นเส้นๆ 1 ถ้วย

2. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วย

3. มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง 1/4 ถ้วย

4. ก้งแห้งอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

5. ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโตะ

6. กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ

7. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

9. น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำทุเรียน

1.โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก ใส่กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ คนให้เข้ากัน

2.ใส่มะเขือเทศ ทุเรียน คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสจัด จึงจัดใส่จานให้สวยงาม โรยด้วยถั่วลิสงทอด