2554/10/18

ส้มตำกระท้อน

ตำกระท้อน
กระท้อนเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งขึ้นอยู่ในเขตร้อน ใบประกอบ มีใบย่อย 3 ใบ การเกาะติดของใบบนกิ่งแบบเรียงสลับ ใบย่อยรูปรีแกมไข่จนถึงขอบขนาน ขนาดประมาณ กว้าง 6 - 15 ซม. ยาว 8 - 20 ซม. เมื่อใบแก่จัดจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงดอกออกเป็นช่อ ที่ซอกใบบริเวณปลายกิ่ง ดอกย่อยจำนวนมาก กลีบดอกสีเหลืองนวล
ผล ผลอ่อนสีเขียวมีน้ำยางสีขาว เมื่อผลแก่เปลือกผลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีน้ำยางลด น้อยลง รูปกลมแป้น ผิวมีขนแบบกำมะหยี่อ่อนนุ่ม ขนาดประมาณ 5 - 15 เชนติเมตร เมล็ดรูปรี มีปลอกเหนียวห่อหุ้ม มี 2 - 8 เมล็ด ภายในผลจะมีเมล็ด 3-5 เมล็ด และมีปุยสีขาวหุ้มอยู่ ซึ่งลักษณะ ของปุยและรสชาติจะแตกต่างกันออกไปในแต่ละพันธุ์
เมื่อนำกระท้อนมาประยุกต์เป็นส้มตำ จะทำให้ได้รสชาติคล้ายๆ ยำกระท้อน แต่เครื่องปรุงที่ใส่จะเป็นเครื่องส้มตำ ไม่ใช่เครื่องยำ บางคนจึงชื่นชอบที่จะทำตำกระท้อนเป็นอาหารว่าง

ส่วนผสมส้มตำกระท้อน
. กระท้อนปอกเปลือกสับเป็นเส้นๆ 1 ถ้วย
. กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ
. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
. มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครื่ง 1/4 ถ้วย
. กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
. น้าตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

1.โขลกกระเทียมกับพริกพอแหลก ใส่กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน
2.ปรุงรสด้วย น้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน จึงใส่กระท้อน มะเขือเทศลูกเล็ก คนให้เข้ากัน ชิมรส ตามชอบแล้วตักใส่จานให้สวยงาม โรยหน้าด้วยลิสงคั่ว ให้ทั่ว


2554/10/14

ส้มตำถั่วกับแคบหมู

ส้มตำถั่วกับแคบหมู
ส้มตำสูตรนี้จะนำถั่วฝักยาวสีเขียวสด มาใช้แทนเส้นมะละกอให้รสชาติที่อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง เมื่อนำมารวมกับแคบหมูที่กรอบ ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก เรามาดูถึงส่วนผสมและวิธีการทำส้มตำสูตรนี้กัน

ส่วนผสมส้มตำถั่วกับแคบหมู
1. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆ า ถ้วย
2. กระเทียมปอกเปลือก 2 ชัอนโตะ
3. พริกขี้หนูสน 2 ช้อนโตะ
4.แคบหมูบิพอคำ 1/2 ถ้วย
5. น้ำมะนาว 3 ช้อนโตะ
6. น้ำปลาดี 3 ช้อนโตะ
7. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโตะ
8. ถั่วทอด า/4 ถ้วย
9. ผักสดต่าง ๆ เช่น hเตงกวา ภะหลำจ ปลี ผักบุ้ง ฯลฯ

วิธีทำส้มตำถั่วกับแคบหมู
1.โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนพอแหลก ใส่ถัวฝักยาว โขลก
พอแหลก
2.ใส่น้ำมะนาว น้าปลาดี น้ำตาลปีบ โขลกให้เข้ากันชิมรสจัด เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน พอรสดี แล้วจึงใส่แคบหมู เคล้าให้เข้ากัน
3.จัดส้มตำถั่วกับแคบหมูใส่จานให้สวยงาม โรคด้วยถั่วทอด รับประทานกับผักสดต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลี ผักบุ้ง ฯลฯ


2554/10/10

สูตรส้มตำ ตำมะม่วงปลาดุกฟู

สูตรส้มตำ ตำมะม่วงปลาดุกฟู
ส้มตำสูตรนี้จะคล้ายๆ กับยำมะม่างปลาดุกฟู อาหารที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน แต่เมื่อจะนำมาประยุกต์ให้เป็นส้มตำสูตรเด็ดก็ได้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งสูตรและวิธีการทำส้มตำมีดังนี้

ส่วนผสมสูตรส้มตำ ตำมะม่วงปลาดุกฟู
* มะม่วงดิบเปรี้ยวซอยเป็นเส้นๆ1 ถ้วย
* ปสาดุกย่างพอสุกแกะเอาแต่เนื้อทอดให้กรอบ 1/2 ถ้วย
* เม็ดมะม่วงหินพานต์ทอด 1/4 ถ้วย
* กระเทียมแกะเอาเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ
*พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
*น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
* ผักกาดหอมหั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ 1/2 ถ้วย

โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนู พอแหลกใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล เคล้าให้เข้ากัน ใส่มะม่วงดิบ เคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงจัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยหน้าด้วยปลาดุกฟู เม็ดมะม่วงหิมพานต์ จัดให้สวยงาม พร้อมรับประทานได้เลย