ส้มตำมะยม

เครื่องปรุง
มะยม 1 ถ้วย
พริกขี้หนู 5 เม็ด
มะละกอสับ 1/2 ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ
กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างมะยมให้สะอาด โขลกหยาบๆ ในครกให้พอแหลก แล้วคัดเม็ดมะยมออก
2. ตักเนื้อมะยมออกก่อน โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียดแล้ว จึงใส่เนื้อมะยมลงโขลกเบาๆ ใส่มะละกอสับเป็นเส้นๆ เติมน้ำปลา น้ำตาล และกุ้งแห้ง
3. คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมส้มตำมะยมให้รสชาติถูกใจ แล้วตักใส่จานเสิร์ฟกับผักสด

ส้มตำกะหล่ำปลี

 เครื่องปรุง
1. กระหล่ำปลี 1/2 หัว
2.มะเขือเทศสีดา 3 ผล
3.กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
4.พริกขี้หนู 7 เม็ด
5.กระเทียม 5 กลีบ
6.น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำกะหล่ำปลี
1. ล้างกระหล่ำปลีให้สะอาดแล้วซอยเป็นเส้นๆ โขลกพริกขี้หนูกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งลงไปโขลกหยาบๆ
2. ใส่กระหล่ำปลีมะเขือเทศผ่าซีก โขลกเบาๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว แล้วเฉือนมะนาว3.ประมาณ 2 ซีกลงโขลกทั้งเปลือก เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวเหนียวร้อนๆ ปลาทอด เนื้อทอดตามชอบ

ส้มตำปลาสลิด

ส้มตำปลาสลิด
เครื่องปรุง
1. ปลาสลิด 3 ตัว
2. ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
3. แตงกวา 1 ผล
4. พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
5. กระเทียม 7 กลีบ
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
9. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำปลาสลิด
1. ทอดปลาสลิดให้สุก แต่ไม่ต้องทอดจนกรอบมากนัก
2. โขลกพริกแห้ง กระเทียม และเกลือป่นให้ละเอียด เด็ดุถั่วฝักยาวเป็นท่อนสั้นๆ ใส่ลงไป สับแตงกวาเป็นเส้นๆ โขลกเบาๆ
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว เคล้าเบาๆ แล้วแกะเนื้อปลาสลิดทอดใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสตามชอบ

ตำส้มโอ

ตำส้มโอ

เครื่องปรุง
ส้มโอแกะเป็นกลีบๆ  1 ถ้วย
มะเขือ 1 ผล
พริกแห้ง 3 เม็ด
พริกป่น 1 ช้อนชา
ตะไคร้ 1 ต้น
น้ำปลาร้า 1 ช้อนชา

วิธีทำตำส้มโอ
1.โขลกพริกแห้งกับเกลือป่น ใส่ส้มโอลงเคล้าเบาๆ ส่วนตะไคร้กับมะเขือนั้นล้างให้สะอาดแล้วซอยให้ละเอียด ใส่ครก เติมน้ำปลาร้า และพริกป่น
2. เติมน้ำตาลปี๊บ เคล้าให้เข้ากัน ตักตำส้มโอใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด

สูตรส้มตำไทยผลไม้รวม

ตำไทยผลไม้รวมนั้น นิยมเรียกกันอีกแบบคือ ตำผลไม้ ซึ่งเป็นนำผลไม้รสเปรี้ยวหวาน มาคลุกเคล้านำยำ ให้รสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดเค็ม

ส่วนผสมสำหรับตำไทยผลไม้รวม
1.ถั่วผักยาวเด็ดเป็นท่อนสั้นๆ  1 ฝัก
2.กระเทียมไทย 6 กลีบ
3.กุ้งแห้งดี 1 ช้อนโต๊ะ
4.พริกขี้หนูสวน 4 เม็ด
5.น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6.เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. มะเขือเทศ 2 ลูก
10. ฝรั่งหิ้นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ชิ้น
11. แอปเปิ้ลแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ลูก
12. เนื้อส้มโอ 5 ชิ้น
13. แก้วมังกรหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใหญ่ 5 ชิ้น
14. องุ่นแดง 5 ลูก
15. ชมพู่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  5 ชิ้น

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว  คลุกเคล้าจนเข้ากันดีนีดแล้วจึงใส่ถั่วฝักยาวลงโขลกเบาๆ
2. ตักใส่ชามผลม แล้านำผลไม้ที่เตรียมไว้ รวมทั้ง มะเขือเทศและกุ้งแห้ง เคล้าผสมจนเข้ากันดี ชิมรสตามชอบ
3. ตักส้มตำไทยผลไม้ใส่จาน โรยหน้าด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ รับประทานกับผักสด

สูตรทำส้มตำกุ้งสด

ส้มตำกุ้งสด
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้ 1 ถ้วย
เส้นมะละกอสับ  l ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
มะเขือเทศสีดา 2 ผล
พริกขี้หนู 8 เม็ด
กระเทียม 5  กลีบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างกุ้งให้สะอาด เด็ดหัว ผ่ากลางหลังดึงเส้นดำออก
ต้มน้ำให้เดือด แล้วลวกกุ้งพอสะดุ้ง (วิธีการง่ายๆ คือ นับ 1-10 ก็เอากุ้งขึ้น )
2.ตำพริกกับกระเทียมพอแหลก  แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนสั้นๆ ใส่ลงครกแล้วโขลกพอแหลก
3.ใส่กุ้งลวกลงเคล้าเบาๆ ใส่มะละกอสับลงไป โขลกเบาๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และหั่นมะนาวทั้งเปลือกชิ้นเล็กๆ ลงไปเพื่อเพิ่มความหอม คลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ ตักส้มตำกุ้งสดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักบุ้งไทย กะหล่ำปลี ผักกระถิน