ส้มตำทะเล

ส้มตำทะเลเป็นส้มตำที่นำอาหารทะเลต่างๆ มาลวกแล้วมาตำรวมกับเส้นมะละกอซึ่งจะให้รสชาติที่แปลกใหม่

ส่วนผสมของส้มตำทะเล

ปลาหมึกลวก หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย

กุ้งสดเอาเปลือกออกลวก 1/2 ถ้วย

ปูม้านึ่ง 1/2 ถ้วย

หอยแมงภู่ลวกแกะเอาแต่เนื้อ 1/4 ถ้วย

อาหารทะเลลวกอื่นๆ ตามชอบ

มะละกอสับละเอียด 1/2 ถ้วย

พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมปอกเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาวหั่น เป็นท่อนๆ 1 ฝัก

มะเขือเทศ 3-4 ผล

กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊t

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ผงต้มยำ 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำทะเล

1โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก

2 ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน

3 ปรุงรสด้วย ผงต้มยำ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โขลกรวมกัน

4. ใส่มะละกอโขลกรวมกันพอให้มะละกอ ช้ำนิดหน่อย

4. ใส่ปลาหมึกลวก กุ้งลวก หอยแมลงภู่ลวก ปูม้านึ่ง หรืออาหารทะเลอื่นๆ เคล้าให้เข้ากัน

5. ชิมรสตามใจชอบ

6 ตักส้มตำทะเลใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง เสิร์ฟกับผักสด

ส้มตำก้านคะน้าหมูย่าง

ส้มตำสูตรนี้เป็นการใช้ก้านคะน้าแทนเส้นส้มตำและมีหมูย่างทำให้รสชาติของส้มตำมันอร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสมหมูย่าง

เนื้อหมูแล่เป็นแผ่นบางๆ 200 กรัม

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ชอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำหมูย่าง

1.นำเนื้อหมูหมักกับซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย

พริกไทยป่น

2. เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นนำไปอย่างพอสุก หั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ

ส่วนผสมส้มตำก้านคะน้าหมูย่าง

ก้านคะน้าปอกเปลือกหั่นเฉียง 1 ถ้วย

หมูย่างหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย

พริกขี้หนู 7 เม็ด

กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ

มะเขือเทศ 3-4 ผล

น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำก้านคะน้าหมูย่าง

1 โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก

2 ใส่มะเขือเทศโขลกให้เข้ากัน

3.ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ น้ำปลาดี โขลกรวมกัน

4 .ใส่ก้านคะน้า หมูย่าง โขลกรวมกัน

5 ตักส้มตำก้านคะน้าหมูย่างใส่จาน ยกไปเสิร์ฟกับผักสด

ส้มตำหมูย่างกระเทียมสด

ส่วนผสมของส้มตำหมูย่างกระเทียมสด

พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด

กระเทียมแกะเปลือก 12 กลีบ

ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ฝัก

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ½ ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 1 ลูก

กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

มะละกอสับเส้นยาว 1 ถ้วย

แครอทสับ 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบใหญ่ฝานบาง 7 กลีบ

หมูย่าง

เนื้อหมูส่วนสันคอ 400 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1 ฟอง

นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำหมูย่างกระเทียมสด

1. ทำหมูย่างโดยล้างเนื้อหมู หั่นให้ได้ 2 ชิ้น (หนาชิ้นละ 1 ชิ้น) หลักเนื้อหมูกับน้ำดาล ซอส

ปรุงรส น้ำมันหอย ไข่ และนมข้นจืด เข้าด้วยกัน พักไว้ในตู้เย็นข่องธรรมดาอย่างน้อย 2ชั่วโมงหรือหมักข้ามคืน นำเนื้อหมูห่อด้วยใบตองก่อนย่างเพื่อเก็บกักน้ำหวานในเนื้อหมูให้อยู่ เนื้อหมูจะได้ไม่แห้ง แล้วจึงเปิดใบตองออกอย่างต่อจนมีสีเหลืองสวย

2. โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝ้กยาว บุบพอแตก ใส่น้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาว คลุกเคล้าจนน้ำตาลละลาย ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง มะละกอ และแครอท ตำเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน

3. ตักส้มตำใส่จาน หั่นหมูย่างเป็นชิ้นพอคำวางด้านบน โรยกระเทียมฝาน

4. นำส้มตำหมูย่างกระเทียมสดพร้อมเสิร์ฟกับผักสด

ส้มตำปูม้ายอดมะพร้าว

ส้มตำสูตรนี้เป็นการประยุกต์ใช้ปูม้าและยอดมะพร้าวมาผสมกลมกลืนกัน ซึ่งก็เข้ากันได้เป็นอย่างดี วิธีการเลือกเลือกยอดมะพร้าวนั้นให้เลือกที่อ่อนๆ เนื้อจะนิ่มไม่แข็งและมีรสหวาน ควรหั่นแล้วใช้ทันทีเพื่อไม่ให้ดำ ส่วนปูม้าเลือกสดๆ ตัวเล็ก เพราะเวลานำมาดอง น้ำปลาจะซึมเข้าเนื้อปูได้ดี

ส่วนผสมของส้มตำปูม้ายอดมะพร้าว

ปูม้า ขนาด 200 กรัม 1 ตัว

น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมแกะเปลือก 5 กลีบ

พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน

มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น

ยอดมะพร้าวหั่นเส้นยาวแช่เย็น 200 กรัม

แครอทสับเส้นยาว ½ ถ้วย

กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ผักสด เช่น ผักกาดขาว ผักบุ้งนา

วิธีทำส้มตำปูม้ายอดมะพร้าว

1. ทำปูดองโดยล้างปู แกะตะปิ้งและกระดองออก แกะนมทิ้ง ล้างให้สะอาด สืบเป็น 4 ชิ้นด่อ

1 ตัว ใส่ในอ่างผสม เหล้ากับน้ำปลา 1 ข้อนโต๊ะให้ทั่ว นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

2. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำตาล น้ำปลาที่เหลีอ และน้ำมะนาว

โขลกให้เข้ากัน ใส่ถ่วฝักยาว บุบพอแตก ใส่มะเขือเทศสีดา ยอดมะพร้าว แครอท กุ้งแห้ง

และถั่วลิสง โขลกพร้อมเคล้าเบา ๆให้เข้ากัน

3. ตักส้มตำใส่จาน วางปูมาดองด้านบน ก็จะได้เป็นส้มตำปูม้ายอดมะพร้าว จัดให้สวยงาม สิร์ฟกับผักสด

ส้มตำหมูย่าง

ส้มตำหมูย่างเป็นส้มตำประยุกต์โดยมีหมูย่างเป็นส่วนประกอบสำคัญ รสชาติของส้มตำจานนี้จะออกรสเปรี้ยว หวานเค็ม กลมกล่อม ปูเค็มที่ใส่ในส้มตำควรเลือกที่สะอาด ไม่มีกลิ่น หากเป็นปูตัวผู้เนื้อจะแน่นอร่อยกว่าปูตัวเมีย ควรนำมาล้างแล้วนำไปนึ่งก่อนปรุงเพื่อความสะอาด

ส่วนผสมของส้มตำหมูย่าง

พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือก 7 กลีบ

ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ฝัก

ปูเค็มแกะกระดอง 1 ตัว

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก

กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำหมูย่าง

1.ทำหมูย่างโดยโขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล และนมข้นจืด เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง

2. นำเนื้อหมูออกมาจากตู้เย็น แล้วนำไปย่างเนื้อหมูบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนสุกเหลือง หรือนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซนเซียส จนสุกเหลือง หั่นหมูย่างเป็นชิ้นบางๆ ใส่จาน

3. โขลกพริกขี้หนู และกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาว โขลกพอแตก ใส่ปูเค็มโขลกให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่มะเขือเทศ หมูย่าง กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เคล้าเบาๆ พอเข้ากัน

4. ตักส้มตำหมูย่างใส่จาน รับประทานกับผักสด

ส้มตำปลาดุกฟูไข่เค็ม

ปลาดุกฟูเป็นอาหารที่เหลายคนชื่นชอบ สามารถนำมาทำอาหารได้หลายประเภททั้งผัดและยำ แต่ในวันนี้เราจะเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างออกไปนั่นคือ การทำส้มตำปลาดุกฟูไข่เค็ม การทำปลาดุกให้ฟูและกรอบน่ารับประทานนั้น มีเคล็ดลับนิดหน่อย คือ เมื่อซื้อปลาดุกย่างสำเร็จมาแล้วให้แกะเอาแต่เนื้อสับให้ละเอียด ผึ่งลมจนเนื้อปลาแห้งหมาด ไม่เอาหนัง เพราะเวลาทอดจะทำให้น้ำมันกระเด็น หนังปลาจะดำทำให้ดูไม่น่ารับประทาน เวลาทอดให้ใช้น้ำมันใหม่ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วจึงใส่เนื้อปลาลงทอด

ส่วนผสมของส้มตำปลาดุกฟูไข่เค็ม

ปลาดุกย่าง 1 ตัว

น้ำมันพืช 2 ถ้วย

พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือก 7 กลีบ

ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ฝัก

มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก

กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

มะละกอสับเส้นยาว 1 1/2 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่เค็มผ่าครึ่งหรือหั่นเสี้ยว 1 ฟอง

วิธีทำส้มตำปลาดุกฟูไข่เค็ม

1.ทำปลาดุกฟูโดยแกะเนื้อปลา เอาหนังออก สับเนื้อปลาให้ละเอียด ผึ่งลมสักครู่จนแห้งหมด จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง จนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาดุกลงทอดทีละน้อยจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาว บุบพอแตก ใส่มะเขือเทศสีดา มะนาว กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้กลมกล่อม ใส่เส้นมะละกอตำเคล้าเบาๆ พอเข้ากัน ใส่ถั่วลิสงและไข่เค็ม เคล้ากันอีกครั้ง

3. ตักใส่จาน วางปลาดุกฟูด้านบน เสริ์ฟกับผักสด เท่านี้เราก็ได้ส้มตำปลาดุกฟูไข่เค็มที่แสนอร่อย น่ารับประทานเรียบร้อย