ส้มตำหมูย่าง

ส้มตำหมูย่างเป็นส้มตำประยุกต์โดยมีหมูย่างเป็นส่วนประกอบสำคัญ รสชาติของส้มตำจานนี้จะออกรสเปรี้ยว หวานเค็ม กลมกล่อม ปูเค็มที่ใส่ในส้มตำควรเลือกที่สะอาด ไม่มีกลิ่น หากเป็นปูตัวผู้เนื้อจะแน่นอร่อยกว่าปูตัวเมีย ควรนำมาล้างแล้วนำไปนึ่งก่อนปรุงเพื่อความสะอาด

ส่วนผสมของส้มตำหมูย่าง

พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือก 7 กลีบ

ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ฝัก

ปูเค็มแกะกระดอง 1 ตัว

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก

กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำหมูย่าง

1.ทำหมูย่างโดยโขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล และนมข้นจืด เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง

2. นำเนื้อหมูออกมาจากตู้เย็น แล้วนำไปย่างเนื้อหมูบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนสุกเหลือง หรือนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซนเซียส จนสุกเหลือง หั่นหมูย่างเป็นชิ้นบางๆ ใส่จาน

3. โขลกพริกขี้หนู และกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาว โขลกพอแตก ใส่ปูเค็มโขลกให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่มะเขือเทศ หมูย่าง กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เคล้าเบาๆ พอเข้ากัน

4. ตักส้มตำหมูย่างใส่จาน รับประทานกับผักสด