ตำวุ้นเส้นกุ้งสด

เมนูส้มตำเมนูนี้ อาจจะแปลกประหลาดไปบ้างหลายคนอาจจะไม่เคยได้ยินกระทั่งชื่อ หรือสงสัยว่าตำวุ้นเส้นกุ้งสดรสชาติและหน้าตาจะเป็นยังไง แต่ขอรับรองว่าอร่อย ทดลองทำทานกันได้ สูตรส้มตำนี้ก็ไม่ได้มากมาย การทำก็ไม่ได้ยุ่งยาก



ส่วนผสม
วุ้นเส้นแห้ง 1 ห่อเล็ก
กุ้งสดแกะเปลือกและลวกพอสุก 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนู 7 เม็ด
มะเขือเทศ 3 ผล
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะมวง หิมพานต์ทอด 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้นๆ 1 ฝัก

วิธีทำ
1.ก่อนจะตำต้องลวกวุ้นเส้นก่อน โดยตั้งน้ำให้เดือดใส่วุ้นเส้นลงต้มให้เส้นนิ่ม แล้วตักขึ้น แช่น้ำเย็นตักขึ้น
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก
3. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ น้ำปลาดี โขลกให้เข้ากัน
5.ใส่วุ้นเส้น กุ้งสด เคล้าให้เข้ากันชิมรสตามใจชอบ ตักใส่จานโรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ยกเสิร์ฟกับผักสดต่างๆได้ทันที

ตำสับปะรด

ส้มตำสับปะรดนี้เป็นตำผลไม้ ที่หาได้ในท้องถิ่น โดยการดัดแปลงนำสับปะรดมาเป็นส่วนประกอบแทนมะละกอ มีเครื่องเคียงอื่นๆเป็นส่วนประกอบมากมาย สามารถกินเป้นอาหารว่างหรืออาหารหลักได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม
สับปะรดหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย
เนื้อหมูหั่น ลวกสุก 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ
ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโตะ
ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก
มะเขือเทศ 3-4 ผล
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก
2. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน.
3. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ น้ำปลาดี โขลกรวมกัน
4. ใส่สับปะรด หมูลวกเคล้าให้เข้ากัน
5. ชิมรสตามใจชอบ
6. ตักใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง ยกเสิร์ฟกับ ผักสดได้ทันที

ตำแตงร้านปูเค็ม

ส้มตำสูตรนี้เป็นการดัดแปลงใช้แตงร้าน สับเป็นเส้นแทนการใช้มะละกอ ซึ่งรสชาติจะทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม แถมหอมกลิ่นปูเค็มอร่อยไปอีกแบบ ตำแตงปูเค็มนี้ถ้ากินคู่กับไข่ต้มยางมะตูมจะยิ่งอร่อยมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม
แตงร้านสับหยาบ 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น 1 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปยก 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่น 1 ถ้วยตวง
ปูเค็ม 2 ตัว
พริกขี้หนู 3 เม็ด
กระเทียมปอก 5 กลีบ
น้ำปลา ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ ”

วิธีทำ
1 ผสมน้ำปลาร้า นำปลา น้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกันเป็นน้ำปรุงรส
2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ถั่วฝักยาวพอแหลก ใส่น้ำปรุงรส แตงร้าน โขลกเบาๆ พอเข้าก้น
เขือเทศโขลกเบาๆมือ
3. ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆกับข้าวเหนียวร้อนและไข่ต้มยางมะตูม

**แตงร้านที่สับแล้ว ควรใส่ภาชนะปิดฝาให้มิดชิด แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เพื่อคงความสดกรอบ
เวลาจะใช้จึงนำออกมาใช้ทันที เส้นแตงร้านจะเย็น สดใหม่อร่อย

ตำซั่ว

ตำซั่วเป็นเมนูส้มตำอีกหนึ่งเมนูที่ ดัดแปลงส้มตำลาว โดยเพิ่มเส้นขนมจีน ผักดอง และถั่วงอก ลงไปด้วย เป็นเมนูส้มตำที่รสจัด อร่อยน่าลอง อีก 1 เมนู

ส่วนผสมตำซั่ว
เส้นขนมจีน 300 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
มะละกอสับ 1 ถ้วยตวง
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่น 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 3 เม็ด
ผักกาดดอง
ถั่วงอก
กระเทียมปอก 5 กลีบ

วิธีทำตำซั่ว

1. ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า เข้าด้วยกันเป็นน้ำปรุงรส
2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ถั่วฝักยาวพอแหลก จึงใส่มะเขือเทศโขลกเบาๆ ใส่น้ำปรุงรสด้วยน้ำมะนาว มะละกอสับ โขลกพอเข้ากัน
3.ใส่ขนมจีนลงไปตำคลุกเคล้าให้เข้ากันกับส้มตำ
4.จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้ง ยอดกระถิน ผักกาดขาว ฯลฯ กินกับข้าวเหนียว ร้อนๆหรือ ไก่ย่าง ปลาย่าง

ตำแตงปูเค็ม

ตำแตงปูเค็ม เมนูนี้ อร่อย ใช้แตงร้านมาสับเป็นเส้นแทนมะละกอ อร่อยไปอีกแบบ กินกับไข่ต้มยิ่งอร่อยถูกใจ

**เคล็ดลับ คือ สับแตงร้านแล้วนำไปแช่ตู้เย็นก่อนนำมาตำจะทำให้แตงสดและกรอบอร่อย น้ำปรุง ต้องปรุงให้เข้มข้นมากกว่าส้มตำปกติเพราะ
แตงจะมีน้ำมากจะทำให้ส้มตำรสอ่อนลง และต้องโขลกให้เบามือ แตงจะเละง่าย จะไม่อร่อย

ส่วนผสม
แตงร้านสับเป้นเส้น 1 ถ้วยตวง
ปูเค็ม 2 ตัว
ถั่วฝักยาวหั่น 1 ถ้วยตวง
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่น 1 ถ้วยตวง
พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
กระเทียมไทย 5 กลีบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกัน เป็นน้ำปรุงรส
2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ถั่วฝักยาวพอแหลก จึงใส่มะเขือเทศโขลกเบาๆ ใส่น้ำปรุงรส แตงร้าน โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน
3. ตักใส่ภาชนะ สิรฟ์พร้อมผักสดต่างๆ

ส้มตำถั่วแขก

ส้มตำถั่วแขก
ถั่วแขกนั้นมีประโยชน์ทางสมุนไพรหลายๆอย่าง ส้มตำถั่วแขกนั้นหลายคนอาจจะยังไม่เคยรับประทาน มีสูตรง่ายๆดังนี้
ส่วนผสม
ถั่วแขกลวกสุก หั่นเป็นท่อนๆ 1 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด
กระเทียมไทย 3-4 กลีบ
มะเขือเทศ 3 ผล
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลป็บ า ซ้อนโตะ
ก้งแห้ง 2 ช้อนโตะ
ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก
2. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง โขลกคลุกเคล้าเบาๆมือให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โขลกรวมกัน
3. ใส่ถั่วแขกลวห เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม
5. ตักใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง ยกไปเสิร์ฟพร้อมกับ ผักสด ผักลวกต่างๆ ได้ทันที

ข้อมูลทางการแพทย์จีน กล่าวถึงสรรพคุณของถั่วแขก ว่า

1. ช่วยเสริมการรักษาโรคมะเร็งหลายชนิด

2. รักษามะเร็งในเม็ดเลือด

3. ช่วยเสริมการรักษาโรคโลหิตจางชนิดไม่สร้างเม็ดเลือด

4. ช่วยเสริมการรักษาโรคตับอักเสบเรื้อรัง

5. ช่วยเสริมการรักษาโรคไข้เลือดออกได้

6. ช่วยเสริมการรักษาภาวะเม็ดโลหิตขาวต่ำ

*** การรับประทานถั่วแขกนั้น ต้องทำให้ถั่วแขกสุกเต็มที่ก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงอาการเมาจากพิษถั่ว อาการที่แสดงออก คือ
หลังรับประทานไปได้ 2-4 ชั่วโมง จะมีอาการวิงเวียนศีรษะ ท้องอืดเฟ้อ คลื่นไส้อาเจียน ผู้ถูกพิษบางรายจะมีอาการปวดท้อง
ท้องเสีย การเมาพิษชนิดนี้ โดยทั่วไปภายใน 1-2 วัน ร่างกายก็จะฟื้นแข็งแรงตามเดิม ต้องระมักระวัง

ส้มตำหมูยอ

ตำหมูยอ

ส่วนผสม
•หมูยอลวกพอสุก หั่นเป็นเส้นๆ 2 ถ้วย
•พริกขี้หนู 14 เม็ด
•กระเทียมปอก เปลือก 6 กลีบ
•ถั่วฝักยาวหั่น เป็นท่อนๆ 2 ฝัก
•มะเขือเทศสุก 5 ผล
•กุ้งแห้งอย่างดี 3ช้อนโต๊ะ
•น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
•น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
•ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
•ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลกใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง แล้วโขลกให้เข้ากัน
•ปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว น้ำปลา แล้วโขลกให้เข้ากัน
•ใส่หมูยอ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส
•ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสง เสริ์ฟ

ตำแอปเปิ้ลเขียว

ส่วนผสม
แอปเปิลเขียวหั่นเส้น 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด
น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก
มะเขือเทศ 3-4 ผล
กุุ้้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโตะ
น้ำ้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำ
1. โขลกพริกขี้หนูพอแหลก
2. ใส่ถั่วฝัอยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง0โญลกรวมกันปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียกเน้ำตาลปีบน้ำปลา โขลกให้เข้ากัน
3. ใส่แอปเปิ้ลเขียวคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ชิมรสตามใจชอบ เผ็ด เปรี้้ยว หวาน เค็ม
5. ตักใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง ยกเสิร์ฟกับผักสด

ส้มตำหอยดอง

ส้มตำหอยดอง
ตำหอยดองเป็นการนำส้มตำมาประยุกต์ให้เข้ากับหอยดอง ที่ใช้แทนปลาร้าได้อร่อยลงตัวอีกแบบหนึ่ง

ส่วนผสม
เส้นมะละกอสับ 1 ถ้วย
หอยดอง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
พริอขี้หนูสวน 6-7 เม็ด
กระเทียมไทย 4 กลีบ
มะเขือเทศ 3 ลูก
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำ้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำ
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอให้แตก
2. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โขลกคลุกเคล้าเบาๆมือให้เข้าอัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดีโขลกรวมกัน
4. ใส่มะละกอ โขลกพอให้มะละกอช้ำนิดหน่อย แล้วใส่หอยดองลงไปคนเคล้าให้เข้ากัน
5. ชิมรสตามใจชอบ เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม
6. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอด ยอเสิร์ฟกับผักสด ต่างๆ ได้ทันทีกินพร้อมกับ ข้าวเหนียว ไก่ย่างร้อนๆ อร่อยถูกใจ

ส้มตำหมูยอ

ส้มตำหมูยอ
ส้มตำหมูยอ เป็นการดัดแปลง นำหมูยอมาเป้นส่วนผสมในส้มตำ เพื่อเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ และยังได้โปรตีนจากหมูยอเพิ่มอีกด้วย

ส่วนผสม
1.หมูยอลวกพสุกหั่นชิ้น 1 ถ้วย
2.พริกขี้หนูสวน 6-7 เม็ด
3.กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ
4.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
5.มะเขือเทศ 3-4 ผล
6.กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโตะ
7.น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโตะ
10.ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโตะ

วิธีทำ
1. ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแตก
2. ใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว กุ้งแห้งลงไปโขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บน้ำปลาดี โขลกรวมกัน
3. ใส่หมูยอลงไป โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ชิมรสตามใจชอบ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน นำ
5. ตักใส่จานใรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอด ยกเสิร์ฟพร้อมกับผักสดแลัข้าวเหนียวร้อนๆได้ทันที

ส้มตำไข่เค็ม

สูตรส้มตำไข่เค็ม

ส้มตำไข่เค็ม เป้นการดัดแปลงนำไข่เค็ม มาเป้นส่วนผสม ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ออกไป ต้อนกำเนิด ไม่แน่ชัดว่า ใครเป้นคนริเริ่ม แต่ก้นิยมบริโภคกันอยู่ทั่วไป
ส่วนผสม วิธการทำส้มตำไข่เค็มนั้นก้ไม่ยุ่งยากตามสูตร

ส่วนผสม
มะละกอสับ 1 ถ้วย
ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้น 2 ฟอง
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
พริกขี้หนูสวน 6-7 เม็ด
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโตะ
กระเทียมปอกเปลือก 3-4 กลีบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโตะ
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ 3 ผล
น้ำปลา 1 ช้อนโตะ
ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแตก
2.ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนลงไป มะเขือเทศ กุ้งแห้งโขลกเบาๆมือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปืบ น้ำปลาดีโขลกรวมกัน
3.ใส่เส้นมะละกอ โขลกพอให้มะละซ้ำนิดหน่อย
จากนั้นใส่ไข่เค็มหั่นชิ้นลงไป คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.ชิมรสตามใจชอบ เปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม
5.ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสง พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดต่าง ๆ เช่น ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ถั่วพลู
กระถิน ถั่วฝักยาว ผักก้านจอง

ตำไทย สูตร2

ตำไทย สูตร2

ส่วนผสม

1. มะละกอสับ 1ถ้วย
2. แครอตสับ ¼ ถ้วย
3. ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก
4. พริกขี้หนูสวน 6-7 เม็ด
5. น้ำมะขามเปืยก 1 ช้อนโตะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1ช้อนโตะ
7. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
8. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียม3 กลีบ
10. มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ผล
11. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
12. น้ำปลา ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแตก
2. ใส่ถั่วฝักยาวหั่น มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ลงไป โขลกให้เข้าอัน
3. ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่มะละกอ แครอต โขลกรวมกันอย่าโขลกแรงเส้นมะละกอจะช้ำไม่อร่อย
4. ชิมรสตามใจชอบ เผ็ด หวานเปรี้ยว เค็ม

ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสง ยกเสิร์ฟกับผักสดต่างๆ ข้าวเหนียว ไก่ย่าง เปิบได้ทันทึ

สูตรส้มตำซั่ว

สูตรส้มตำซั่ว

ส่วนผสม

1. ขนมจีน 1 ถ้วย
2. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. มะเขีอเทศลูกเล็ก 3-4 ผล
4. น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วฝักยาวหั่น 1/4 ถ้วย
6. กระเทียม 4-5 กลีบ
7.พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโตะ
8.ผักกาดดองหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
11.ผักสดต่างๆที่กินกับส้มตำ เช่น ผักกาดขาว ยอดกระถน มะเขือเปราะ แตงกวา ผักบุ้ง ฯลฯ


ขั้นตอนการทำ
1.โขลกพริกขี้หนกับกระเทียม พอแตกใส่น้ำปลาร้า มะขามเปียก น้าตาลปีบ น้ำมะนาว ตำเบาๆคลุก เคล้าให้เข้ากัน ใส่มะเขีอเทศ ถั่วฝักยาว ใส่ผักกาดดองหั่น ใส่ขนมจีน ตำคลุกเคล้า ชิมรสจนถูกใจ
ตักใส่จาน รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น กระถิน มะเขือ
เปราะ ผักกาดขาว แตงกวา ผักบุ้งฯลฯ

กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ เพิ่มไก่ย่าง หรือปลาย่าง