สูตรส้มตำ ตำซั่ว

ส้มตำสูตรนี้จะนำขนมจีนมาใช้แทนมะละกอ

ส่วนผสมตำซั่ว

1. ขนมจีน 1ถ้วย

2. มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง 3 ผล

3. น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

4. ผักกาดดองหั่นเป็นเส้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ

5. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ ¼ ถ้วย

6. กระเทียมปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ

7. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมะขามเปียกคั้นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ

10. น้าตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

11. ผักสดต่างๆ เช่น กระถิน มะเขือเปราะ แตงกวา ฯลฯ

วิธีทำ สูตรส้มตำ ตำซั่ว

โขลกกระเทียมภับพริกขี้หนู พอแหลกใส่น้ำปลาร้า มะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ เคล้าให้เข้ากัน จึงใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว โขลกรวมกัน จึงใส่ผักกาดดองหั่น ขนมจีนเคล้าให้เข้ากันตักใส่จาน รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น กระถิน มะเขือเปราะ แตงร้าน ฯลฯ

สูตรส้มตำมะยม

ส้มตำสูตรนี้นำมะยมมาใช้ ซึ่งมะยมนั้นให้ใช้มะยมเปรี้ยว แต่ถ้ามีเฉพาะมะยมหวานหรือว่าลองทำดูแล้วไม่เปรี้ยวพอก็ใส่น้ำมะนาวเพิ่มเติมได้

ส่วนผสมสูตรส้มตำมะยม

มะยมดิบล้างสะอาด 1ถ้วย

กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศลูกเล็ก 1/4 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสูตรส้มตำมะยม

1.โขลกกระเทียม พริกขี้หนูพอแหลก ใส่ เกลือ น้ำตาลปี๊บกุ้งแห้ง มะยมดิบ โขลกรวมกัน จนเกลือละลาย ชิมรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสจัด

2. เมื่อรสดีแล้วใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว

ส้มตำปลาร้าเป็นตัว

ส้มตำสูตรนี้จะไม่ได้นำแค่นำปลาร้ามาใช้แต่จะนำปลาร้าเป็นตัวๆ มาเลยทีเดียว ซึ่งสูตรและวิธีทำมีดังนี้

เครื่องปรุงส้มตำปลาร้าเป็นตัว

ปลาร้าเป็นตัวๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาว 1 ฝัก

แตงกวาสับ 1/2 ถ้วย

มะเขือเทศสีดา 2 ผล

กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

พ่ริกขี้หนูแห้ง 7-8 เม็ด

กระเทียม 10 กลีบ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำปลาร้าเป็นตัว

1.ปลาร้าฉีกตัวละ 2 ชิ้นใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกแห้งกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่กุ้งแห้งลงโขลกหยาบๆ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆลงโขลกกับแตงกวาสับ ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งผล โขลกเบาๆ

เติมน้ำตาลปี๊บ หรือจะไม่ใส่ก็ได้) น้ำมะนาวเยอะๆ แล้วหั่นมะนาวใส่ลงโขลกทั้งเปลือกด้วยสัก 3-4 เสี้ยว

2. ใส่ปลาร้าฉีกลงโขลกด้วยกัน คลุกเคล้าให้ทั่ว ต้องให้มีรสเผ็ดและเปรี้ยวจัดเพื่อสู้กับรสเค็มของปลาร้าได้