ส้มตำผลไม้

ตำผลไม้นั้นเป็นที่นิยมของผู้ที่นิยมรับประทานผลไม้ ซึ่งผลไม้ที่นิยมนำมาใช้ตำนั้นจะเป็นผลไม้เนื้อกรอบ มีรสเปรี้ยวอมหวาน หากเป็นผลไม้ที่เนื้อนิ่มและมีน้ำมาก เช่น สับปะรด องุ่น ควรใส่ทีเหลังเพื่อไม่ให้เนื้อผลไม้ช้ำ เละ

ส่วนผสมของส้มตำผลไม้

กระเทียมไทยแกะเปลือก 5 กลีบ

พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด

พริกขี้หนูสีแดง 1 เม็ด

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ

แครอทสับเส้นยาว ¼ ถ้วย

มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง 4 ลูก

ชมพู่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ผล

ฝรั่งหันชิ้นสีเหลียม 1/2 ผล

แอปเปิลเขียวหั่นชิ้นสีเหลี่ยม 1/2 ผล

สับปะรดหั่นชิ้นสี่เหลียม 1/2 ถ้วย

วิธีทำส้มตำผลไม้

1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูสวน และพริกขี้หนูสีแดง เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันพอน้ำตาลละลาย ใส่

กุ้งแห้ง แครอท มะเขือเทศเชอร์รี ชมพู่ ฝรั่ง แอปเปิล เคล้าพอทั่ว ใส่สับปะรด เคล้าให้เข้ากัน

2. ตักใส่จานหรือถ้วย เสิร์ฟ

ส้มตำทอด

ส้มตำทอดเป็นส้มตำที่ประยุกต์โดยการนำเส้นมะละกอมาทอดจนเหลืองกรอบก่อนเวลาทอดนั้นต้องใส่เส้นมะละกอลงทอดทีละน้อยให้กระจายทั่วน้ำมัน เพื่อให้เส้นมะละกอหลืองกรอบทั่วไม่เกาะกันเป็นก้อน ซึ่งเมื่อทำเสร็จแล้วจะให้รสชาติที่อร่อย กรุบกรอบได้ทั้งโปรตีนจากแป้งและวิตามินจากมะละกอและส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนผสมของส้มตำทอด

พริกขี้หนูสีแดง 5 เม็ด

พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ

ปูเค็ม 1 ตัว

ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ฝัก

มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก

กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ

บี้ 1 ช้อนโต +2 ชอนชา

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเย็นจัด 3/4 ถ้วย

มะละกอสับ 2 ถ้วย

น้ำมันพืช 2 ถ้วย

วิธีทำส้มตำทอด

1. ทำมะละกอชุบแป้งทอดโดยผสมแป้งสาลีกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกันในอ่างผสมให้แป้งมีลักษณะ

ข้น ใส่มะละกอลงเคล้าให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง โดยใส่ให้กระจาย

ทั่วน้ำมัน คนพอทั่ว ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. โขลกพริก และกระเทียม เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ปูเค็ม ถั่วฝักยาว

โขลกพอแตก ใล่มเขือเทศสีดา กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสให้

เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ ใล่ถั่วลิสงคั่ว

3. จัดมะละกอทอดใส่จาน ตักน้ำส้มตำราด หรือตักใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี เท่านี้ก็ได้ส้มตำทอดรสชาติแซบถูกใจใครหลายคนเรียบร้อยแล้ว

สูตรส้มตำผักรวม

ส้มตำสูตรผักรวมนี้ เป็นเมนูสุขภาพได้อย่างดีเลยทีเดียว เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นผักหลายอย่าง ซึ่งผักที่นำมาแสดงให้ชมในครั้งนี้ ทุกท่านสามารถดัดแปลงได้ค่ะ

ส่วนผสมของส้มตำผักรวม

ข้าวโพดต้มแกะเป็นเม็ดๆ 1/2 ถ้วย

แครอตสับซอยเป็นเส้นๆ 1/4 ถ้วย

ฟักทองหั่นเป็นเส้นลวกพอสุก 1/2 ถ้วย

พริกขี้หนู 7 เม็ด

กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ

ถั่วฝักยาวหั่นท่อนๆ 1ฝัก

มะเขือเทศ 3-4 ผล

กุ้งแห้งอย่าง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

น้ำปลาดี 1 ช้อนโตะ

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำผักรวม

เตรียมน้ำปรุงรส

1.ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ ยกตั้งไฟเคี่ยวพอข้นยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นใส่น้ำมะนาวคนให้เข้ากัน แล้วชิมรสตามใจชอบ

2.โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก

3.ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน

4.ปรุงรสด้วยน้ำปรุงรสเคล้าให้เข้ากันใส่ข้าวโพคต้ม ฟักทองลวก แครอต

โขลกรวมกันเคล้าให้เข้ากัน

5.ชิมรสตามใจชอบ

6. ตักใส่จานโรยด้วยลั่วลิสง ยกไปเสิร์ฟกับผักสดได้ทันที

สามารถรับประทานคู่กับข้าวเหนียวหรือหมูย่าง ซึ่งจะช่วยเพิ่มระดับของความอร่อยได้เป็นอย่างดี

สูตรส้มตำปลาหมึก

ปลาหมึกที่จะนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในสูตรนี้ ควรจะมีความสด ใหม่ เพื่อรสชาติที่ดี ซึ่งการทำส้มตำปลาหมึกนั้นก็ไม่ได้มีส่วนผสมอะไรที่ยุ่งยากเลยค่ะ ดังต่อไปนี้

ส่วนผสมของส้มตำปลาหมึก

ปลาหมึกสดหั่นชิ้นพอคำลวกสุก 1/2 ถ้วย

มะละกอสับเส้นยาวสวย 1 ถ้วย

แครอทซอยเป็น เส้นๆ 1/4 ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1 ฝัก

มะเขือเทศ 3-4 ผล

กระเทียม 3 กลีบ

พริกขี้หนู 7 เม็ด

น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ถัวลิลงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำปลาหมึก

1 โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก

2. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน

3. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ

น้ำปลาดี โขลกรวมกัน

4. ใส่มะละกอ แครอต ปลาหมึก โขลกรวมๆกัน พอให้มะละกอช้ำนิดหน่อย

5. ชิมรสตามใจชอบ ตักใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง ยกเสิร์ฟกับผักสด หรือรับประทานกับเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ข้าวเหนียว ขนมจีน