ส้มตำหัวปลีกุ้งสด

ส้มตำหัวปลีกุ้งสด

เครื่องปรุง
 หัวปลี 1/2 หัว
กุ้งชีแฮ้  5  ตัว
พริกแห้ง 5 เม็ด
กระเทียม 6 กลีบ
น้าปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำส้มตำหัวปลีกุ้งสด
1. ผสมน้ำมะขามเปียกในน้ำต้มสุกหรือน้ำสะอาดสักครึ่งหม้อแกง
เล็ก แล้วหันหัวปลีเป็นชิ้นยาวๆ แช่ทิ้งไว้
2.โขลกพริก กระเทียม และเกลือป่นให้ละเอียด คั้นน้ำมะขามออกจากหัวปลีให้สะเด็ด นำหัวปลีใส่ครกโขลกเบาๆ
 3 กุ้งชีแฮ้เด็ดหัว ล้างให้สะอาด ผ่าหลังถึงเส้นดำๆ ออก แล้วลวกให้พอสะดุ้ง คือไม่ต้องสุกนัก นำมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ  ใส่ลงโขลกหยาบๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และน้ำมะขามเปียก เสิร์ฟกับหอมแดงหัวเล็ก

ส้มตำถั่วพู

ส้มตำถั่วพู
เครื่องปรุง
ถั่วพูอ่อนๆ 10-13 ฝัก
มะเขือเทศสีดา 3 ผล
พริกขี้หนู 6  เม็ด
กระเทียม 5  กลีบ
ปูดอง 2 ตัว
น้ำตาลปี๊บ  1 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ
2.โขลกพริกและกระเทียมให้ละเอียด ใส่ถั่วพูอ่อน มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่งผล โขลกหยาบๆ
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี และน้ำมะนาว เคล้าให้ทั่วๆ
4. ใส่ปูดองหักครึ่งลงโขลกเบาๆ คลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสดูตามชอบ เสิร์ฟส้มตำถั่วพูพร้อมผักสด

สูตรส้มตำมะม่วง

ส้มตำมะม่วงหรือตำมะม่วงเป็นเมนูส้มตำที่นิยมทานเล่นๆ มะม่วงที่ใช้ตำนั้น ต้องใช้มะม่วงดิบที่เปรี้ยว ที่นิยมจะมี 2 ชนิดคือ มะม่วงแก้ว และมะม่วงน้ำดอกไม้ รสชาติจะแตกต่างกัน คือ มะม่วงแก้ว จะเปรี้ยวแบบพอดีๆ ไม่เเปรี้ยวจี๊ดเข็ดฟันแบบมะม่วงน้ำดอกไม้ แต่ว่าแล้วแต่รสนิยมของแต่ละคนว่าชอบมะม่วงแบบไหน แต่ผู้เขียนชอบมะม่วงแก้วมากกว่า และต้องไม่เผ็ดมาก จึงขอใส่พริกแค่ 3 เม็ดก็พอ และถ้าใช้พริกแห้งจะหอมกว่า พริกสด

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. มะม่วงแก้ว ดิบ  1 ผล
2. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
3. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกแห้ง 3 เม็ด
5. กระเทียม 3 กลีบ
6. หอมแดง 2-3 หัว
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลาดี   1 ช้อนโต๊ะ
10. ปูดองต้ม 2 ตัว

วิธีทำตำมะม่วง
1. โขลกกระเทียมกับพริกแห้งให้ละเอียด แล้วใส่ถั่วลิสงกับกุ้ง
แห้งลงโขลกหยาบๆ
2. ล้างมะม่วงแก้วให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นๆ อย่างเส้นมะละกอ โขลกหยาบๆ ซอยหอมแดงลงโขลกด้วยกัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลาดี เติมน้ำตาลปี๊บสักนิด  ฉีกปูดอง ใส่ คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบค่ะ