สูตรส้มตำผักบุ้งไทย

สูตรส้มตำ ครั้งนี้อาจจะไม่เคยเห็นตามร้านส้มตำทั่วๆไป เนื่องจากเราได้ประยุกต์นำผักบุ้งไทยที่หาได้ง่ายตามแหล่งน้ำทั่วๆไป มาใช้แทนเส้นมะละกอ แต่มีข้อควรระวังคือ ต้องล้างผักบุ้งงให้สะอาดด้วยด่างทับทิมเพื่อทำลายไข่ของพยาธิที่อาจติดมากับใบและต้นผักบุ้ง

เครื่องปรุงส้มตำผักบุ้งไทย
1. ผักบุ้งไทย 1 กำ
2. ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
3. มะเขือเทศสีดา 3 ผล
4. พริกขี้หนู 6-7 เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดน้อย ก็ใส่ประมาณ 3 เม็ด)
5. กระเทียม 6 กลีบ
6. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ  1 ช้อนชา
8.  มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำผักบุ้งไทย
1.โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด
2.ล้างผักบุ้งให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ เหมือนกับถั่วฝักยาวใส่ลงและโขลกเบาๆ ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า น้ำมะนาว  มะนาวทั้งเปลือกชิ้นเล็กๆ  คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ตักส้มตำผักบุ้งไทยใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด ไก่ย่าง ข้าวเหนียว

สูตรส้มตำหมูยอ

 ส้มตำสูตรนี้ประยุกต์โดยใช้หมูยอหั่นเป็นเส้นยาวๆ แทนเส้นมะละกอ รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย

เครื่องปรุงสูตรส้มตำหมูยอ
หมูยอ 1 แท่ง
วุ้นเส้นลวกพอนิ่ม  ½ ถ้วย
มะเขือเทศสีดา 3 ผล
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 6 เม็ด
กระเทียม 7 กลีบ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสูตรส้มตำหมูยอ
1. หั่นหมูยอเป็นแว่นๆ ก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เล็กๆ
 2.โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งกับถั่วลิสงลงโขลกหยาบๆ
3.ใส่วุ้นเส้นลงเคล้าเบาๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว เคล้าให้ทั่ว
4.ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งผล ใส่หมูยอคลุกเคล้าให้ทั่ว
5.ตักส้มตำหมูยอใส่จาน เสิร์ฟกับหอมหัวใหญ่ซอย แตงกวา ถั่วฝักยาว

สูตรตำมะม่วงปูดอง

ตำมะม่วงปูดอง

ส่วนผสมสูตรตำมะม่วงปูดอง
มะม่วงดิบสับเป็นเส้น 1 ถ้วย
ปูดอง 2 ตัว
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามะม่วงเปรี้ยวอาจไม่ต้องใส่ก็ได้)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำสูตรตำมะม่วงปูดอง
1. นึ่งปูเป็นเวลา 10 นาที แกะกระดองออกแล้วสับเป็น 4 ส่วน พักไว้
2. โขลกพริกกระเทียมเข้าด้วย พอแหลกใส่มะม่วง น้ำปลา น้ำตาล น้ำตาลทราย โขลกพอเข้ากัน  ใส่ปูดองนึ่่งที่แกะเตรียมไว้แล้ว  ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ตามชอบ
3. รับประทานกับผักสด ไข่ต้ม ไก่ย่าง ข้าวเหนียวร้อนๆ