สูตรส้มตำปูเค็ม

ปูเค็มนั้น มีทั้งแบบที่ทำเองและซื้อหาตามตลาด แล้วปูเค็ม คืออะไร ??

ปูเค็ม ตามความหมายมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน นั้น คือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำปู เช่น ปูแสม ปูแป้น ปูเปี้ยว ปูนา มาล้างให้สะอาด นำไปคลุกเคล้ากับเกลือหรือแช่ในน้ำปรุงรส เช่น น้ำเกลือ น้ำปลา เก็บไว้ในระยะเวลาที่เหมาะสม และก่อนนำไปบริโภคควรนำไปทำให้สุกเสียก่อน

ปูเค็มนั้น ถ้าเราทำได้เองก็จะดีมาก แต่ถ้าไม่สะดวกก็ซื้อได้ แต่มีข้อสังเกตคือ ปูเค็มนั้นต้องคงสภาพเป็นตัวอยู่ ไม่แยกเป็นชิ้น สีต้องเป็นสีธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นอับ กลิ่นเหม็น รสต้องมีรสที่ดีตามธรรมชาติของปูเค็ม ไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น เส้นผม ดิน ราย กรวด หรือสิ่งปฏิกูลจากสัตว์

ส่วนผสมของส้มตำปูเค็ม

1.มะละกอสับละเอียด 1 ถ้วย

2. ปูเค็ม แกะกระดองแบ่งครึ่งตัว 2 ตัว

3. กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ

4. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ

5. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วย

6. มะเขีอเทศสีดาผ่าสี่ 3 ผล

7. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

8. กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

10. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

12. ผักสดต่างๆ เช่น กระถิน กะหล่ำปลี แตงกวา ผักบุ้งไทย

วิธีทำส้มตำปูเค็ม

1.โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาว มะเขีอเทศ โขลกรวมกันอีกครั้ง

2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ ปูเค็ม โขลกรวมกัน ใส่มะละกอสับโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง จึงจัดใส่จานให้สวยงาม โรยต้วยถั่วสิสงคั่ว รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น กระถิน กะหล่ำปลี แตงกวา ผักบุ้งไทย ฯลฯ

สูตรส้มตำทุเรียน

ทุเรียนนั้น เป็นไม้ผลในวงศ์ฝ้าย (Malvaceae) เป็นผลไม้ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นราชาของผลไม้ ในขณะที่มังคุดจัดได้ว่าเป็นราชินีของผลไม้ ผลทุเรียนมีขนาดใหญ่และมีหนามแข็งปกคลุมทั่วเปลือก อาจมีขนาดยาวถึง 30 ซม. และอาจมีเส้นผ่าศูนย์กลางยาวถึง 15 ซม. โดยทั่วไปมีน้ำหนัก 1-3 กิโลกรัม ผลมีรูปรีถึงกลม เปลือกมีสีเขียวถึงน้ำตาล เนื้อในมีสีเหลืองซีดถึงแดง แตกต่างกันไปตามสปีชีส์

ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งเป็นส่วนผสมของสารระเหยที่ประกอบไปด้วย เอสเทอร์ คีโตน และสารประกอบกำมะถัน บางคนบอกว่าทุเรียนมีกลิ่นหอม ในขณะที่บางคนบอกว่ามีกลิ่นเหม็นรุนแรงจนถึงขั้นสะอิดสะเอียน ทำให้มีการห้ามนำทุเรียนเข้ามาในโรงแรมและการขนส่งสาธารณะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง ทั้งยังอุดมไปด้วยกำมะถันและไขมัน จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเป็นโรคเบาหวาน

เนื้อในของทุเรียนกินได้หลากหลายไม่ว่าจะห่าม หรือสุกงอม ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีการนำทุเรียนมาทำอาหารได้หลายอย่าง ทั้งเป็นอาหารคาวและอาหารหวาน แม้แต่เมล็ดก็ยังรับประทานได้เมื่อทำให้สุก

สูตรส้มตำวันนี้ขอเสนอสูตรที่อาจจะไม่ค่อยได้พบบ่อยนัก นั่นคือ ส้มตำทุเรียน

ส่วนผสมสูตรส้มตำทุเรียน

1 ทุเรียนแก่จัด เนี้อเเข็ง หั่นเป็นเส้นๆ 1 ถ้วย

2. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วย

3. มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง 1/4 ถ้วย

4. ก้งแห้งอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

5. ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโตะ

6. กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ

7. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

9. น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำทุเรียน

1.โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก ใส่กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ คนให้เข้ากัน

2.ใส่มะเขือเทศ ทุเรียน คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสจัด จึงจัดใส่จานให้สวยงาม โรยด้วยถั่วลิสงทอด

ส้มตำกระท้อน

กระท้อนเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งขึ้นอยู่ในเขตร้อน ใบประกอบ มีใบย่อย 3 ใบ การเกาะติดของใบบนกิ่งแบบเรียงสลับ ใบย่อยรูปรีแกมไข่จนถึงขอบขนาน ขนาดประมาณ กว้าง 6 - 15 ซม. ยาว 8 - 20 ซม. เมื่อใบแก่จัดจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงดอกออกเป็นช่อ ที่ซอกใบบริเวณปลายกิ่ง ดอกย่อยจำนวนมาก กลีบดอกสีเหลืองนวล

ผล ผลอ่อนสีเขียวมีน้ำยางสีขาว เมื่อผลแก่เปลือกผลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีน้ำยางลด น้อยลง รูปกลมแป้น ผิวมีขนแบบกำมะหยี่อ่อนนุ่ม ขนาดประมาณ 5 - 15 เชนติเมตร เมล็ดรูปรี มีปลอกเหนียวห่อหุ้ม มี 2 - 8 เมล็ด ภายในผลจะมีเมล็ด 3-5 เมล็ด และมีปุยสีขาวหุ้มอยู่ ซึ่งลักษณะ ของปุยและรสชาติจะแตกต่างกันออกไปในแต่ละพันธุ์

เมื่อนำกระท้อนมาประยุกต์เป็นส้มตำ จะทำให้ได้รสชาติคล้ายๆ ยำกระท้อน แต่เครื่องปรุงที่ใส่จะเป็นเครื่องส้มตำ ไม่ใช่เครื่องยำ บางคนจึงชื่นชอบที่จะทำตำกระท้อนเป็นอาหารว่าง

ส่วนผสมส้มตำกระท้อน

. กระท้อนปอกเปลือกสับเป็นเส้นๆ 1 ถ้วย

. กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ

. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ

. มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครื่ง 1/4 ถ้วย

. กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

. น้าตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำกระท้อน

1.โขลกกระเทียมกับพริกพอแหลก ใส่กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน

2.ปรุงรสด้วย น้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน จึงใส่กระท้อน มะเขือเทศลูกเล็ก คนให้เข้ากัน ชิมรส ตามชอบแล้วตักใส่จานให้สวยงาม โรยหน้าด้วยลิสงคั่ว ให้ทั่ว