ส้มตำถั่วพู

ส้มตำถั่วพู
เครื่องปรุง
ถั่วพูอ่อนๆ 10-13 ฝัก
มะเขือเทศสีดา 3 ผล
พริกขี้หนู 6  เม็ด
กระเทียม 5  กลีบ
ปูดอง 2 ตัว
น้ำตาลปี๊บ  1 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ
2.โขลกพริกและกระเทียมให้ละเอียด ใส่ถั่วพูอ่อน มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่งผล โขลกหยาบๆ
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี และน้ำมะนาว เคล้าให้ทั่วๆ
4. ใส่ปูดองหักครึ่งลงโขลกเบาๆ คลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสดูตามชอบ เสิร์ฟส้มตำถั่วพูพร้อมผักสด

สูตรส้มตำมะม่วง

ส้มตำมะม่วงหรือตำมะม่วงเป็นเมนูส้มตำที่นิยมทานเล่นๆ มะม่วงที่ใช้ตำนั้น ต้องใช้มะม่วงดิบที่เปรี้ยว ที่นิยมจะมี 2 ชนิดคือ มะม่วงแก้ว และมะม่วงน้ำดอกไม้ รสชาติจะแตกต่างกัน คือ มะม่วงแก้ว จะเปรี้ยวแบบพอดีๆ ไม่เเปรี้ยวจี๊ดเข็ดฟันแบบมะม่วงน้ำดอกไม้ แต่ว่าแล้วแต่รสนิยมของแต่ละคนว่าชอบมะม่วงแบบไหน แต่ผู้เขียนชอบมะม่วงแก้วมากกว่า และต้องไม่เผ็ดมาก จึงขอใส่พริกแค่ 3 เม็ดก็พอ และถ้าใช้พริกแห้งจะหอมกว่า พริกสด

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. มะม่วงแก้ว ดิบ  1 ผล
2. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
3. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกแห้ง 3 เม็ด
5. กระเทียม 3 กลีบ
6. หอมแดง 2-3 หัว
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลาดี   1 ช้อนโต๊ะ
10. ปูดองต้ม 2 ตัว

วิธีทำตำมะม่วง
1. โขลกกระเทียมกับพริกแห้งให้ละเอียด แล้วใส่ถั่วลิสงกับกุ้ง
แห้งลงโขลกหยาบๆ
2. ล้างมะม่วงแก้วให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นๆ อย่างเส้นมะละกอ โขลกหยาบๆ ซอยหอมแดงลงโขลกด้วยกัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลาดี เติมน้ำตาลปี๊บสักนิด  ฉีกปูดอง ใส่ คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบค่ะ

สูตรส้มตำกุ้งสด

สูตรส้มตำกุ้งสด สูตรนี้ใช้กุ้งชีแฮ้ แต่ถ้าใครสะดวกที่จะใช้กุ้งอื่นๆ เช่น กุ้งกุลา กุ้งขาว ก็ใช้แทนกันได้

เครื่องปรุง
1. กุ้งชีแฮ้ 1 ถ้วย
2. เส้นมะละกอสับ  l ถ้วย
3. ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
4. มะเขือเทศสีดา 2 ผล
5. พริกขี้หนู 5 เม็ด
6. กระเทียม 5  กลีบ
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างกุ้งให้สะอาด เด็ดหัว ผ่ากลางหลังดึงเส้นดำออกต้มน้ำให้เดือด แล้วลวกกุ้งพอสะดุ้ง (วิธีการง่ายๆ คือ นับ 1-10 ก็เอากุ้งขึ้น )
2.ตำพริกกับกระเทียมพอแหลก  แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนสั้นๆ ใส่ลงครกแล้วโขลกพอแหลก
3.ใส่กุ้งลวกลงเคล้าเบาๆ ใส่มะละกอสับลงไป โขลกเบาๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และหั่นมะนาวทั้งเปลือกชิ้นเล็กๆ ลงไปเพื่อเพิ่มความหอม คลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักบุ้งไทย กะหล่ำปลี ผักกระถิน