สูตรส้มตำหมูยอ

 ส้มตำสูตรนี้ประยุกต์โดยใช้หมูยอหั่นเป็นเส้นยาวๆ แทนเส้นมะละกอ รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย

เครื่องปรุงสูตรส้มตำหมูยอ
หมูยอ 1 แท่ง
วุ้นเส้นลวกพอนิ่ม  ½ ถ้วย
มะเขือเทศสีดา 3 ผล
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 6 เม็ด
กระเทียม 7 กลีบ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสูตรส้มตำหมูยอ
1. หั่นหมูยอเป็นแว่นๆ ก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เล็กๆ
 2.โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งกับถั่วลิสงลงโขลกหยาบๆ
3.ใส่วุ้นเส้นลงเคล้าเบาๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว เคล้าให้ทั่ว
4.ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งผล ใส่หมูยอคลุกเคล้าให้ทั่ว
5.ตักส้มตำหมูยอใส่จาน เสิร์ฟกับหอมหัวใหญ่ซอย แตงกวา ถั่วฝักยาว

สูตรตำมะม่วงปูดอง

ตำมะม่วงปูดอง

ส่วนผสมสูตรตำมะม่วงปูดอง
มะม่วงดิบสับเป็นเส้น 1 ถ้วย
ปูดอง 2 ตัว
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามะม่วงเปรี้ยวอาจไม่ต้องใส่ก็ได้)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำสูตรตำมะม่วงปูดอง
1. นึ่งปูเป็นเวลา 10 นาที แกะกระดองออกแล้วสับเป็น 4 ส่วน พักไว้
2. โขลกพริกกระเทียมเข้าด้วย พอแหลกใส่มะม่วง น้ำปลา น้ำตาล น้ำตาลทราย โขลกพอเข้ากัน  ใส่ปูดองนึ่่งที่แกะเตรียมไว้แล้ว  ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ตามชอบ
3. รับประทานกับผักสด ไข่ต้ม ไก่ย่าง ข้าวเหนียวร้อนๆ

สูตรส้มตำปูเค็ม

ปูเค็มนั้น มีทั้งแบบที่ทำเองและซื้อหาตามตลาด แล้วปูเค็ม คืออะไร ??

ปูเค็ม ตามความหมายมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน นั้น คือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำปู เช่น ปูแสม ปูแป้น ปูเปี้ยว ปูนา มาล้างให้สะอาด นำไปคลุกเคล้ากับเกลือหรือแช่ในน้ำปรุงรส เช่น น้ำเกลือ น้ำปลา เก็บไว้ในระยะเวลาที่เหมาะสม และก่อนนำไปบริโภคควรนำไปทำให้สุกเสียก่อน

ปูเค็มนั้น ถ้าเราทำได้เองก็จะดีมาก แต่ถ้าไม่สะดวกก็ซื้อได้ แต่มีข้อสังเกตคือ ปูเค็มนั้นต้องคงสภาพเป็นตัวอยู่ ไม่แยกเป็นชิ้น สีต้องเป็นสีธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นอับ กลิ่นเหม็น รสต้องมีรสที่ดีตามธรรมชาติของปูเค็ม ไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น เส้นผม ดิน ราย กรวด หรือสิ่งปฏิกูลจากสัตว์

ส่วนผสมของส้มตำปูเค็ม

1.มะละกอสับละเอียด 1 ถ้วย

2. ปูเค็ม แกะกระดองแบ่งครึ่งตัว 2 ตัว

3. กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ

4. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ

5. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วย

6. มะเขีอเทศสีดาผ่าสี่ 3 ผล

7. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

8. กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

10. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

12. ผักสดต่างๆ เช่น กระถิน กะหล่ำปลี แตงกวา ผักบุ้งไทย

วิธีทำส้มตำปูเค็ม

1.โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาว มะเขีอเทศ โขลกรวมกันอีกครั้ง

2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ ปูเค็ม โขลกรวมกัน ใส่มะละกอสับโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง จึงจัดใส่จานให้สวยงาม โรยต้วยถั่วสิสงคั่ว รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น กระถิน กะหล่ำปลี แตงกวา ผักบุ้งไทย ฯลฯ