ส้มตำกุ้งสด

ส้มตำกุ้งสดนี้เลือกใช้กุ้งกุลาดำหรือกุ้งชีแฮ สดๆจะทำให้เนื้อกุ้งหวานอร่อย

ส่วนประกอบ
1.กุ้งสด 8-10 ตัว
2.มะละกอสับ 1 ถ้วย
3.แครอทสับ 1 ถ้วย
5.พริกขี้หนู 4-5 เม็ด
6.กระเทียมแกะปลีก 2-3 กลีบ
7.มะเขือเทศสัดา 4-5 ลูก
8.มะเขือเสวย 4-5 ลูก
9.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ครึ่งถ้วย
10.ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
14.น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1.ล้างกุ้งแล้วแกะเปลือผ่าหลังดึงเส้นดำออก ลวกน้ำร้อนให้พอสุก
2.ตำพริกกับกระเทียมพอแตก ใส่ ใส่ถั่วฝักยาว น้ำมะนาว น้ำตาลป๊บ มะขามเปียก น้ำปลา โขลกเบาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ใส่เส้นมะละกอและแครอทลงไป หั่นมัเขือเทศ มะเขือเสวย และใส่ถั่วลงสงลงไปโขลกเบาๆมือชิมรส ตามชอบแล้วใส่กุ้งสดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.ตักใส่จายเสิรืฟกินกับข้าวเหนียว แคปหมู ผักสดต่างๆ อร่อยมาก

ส้มตำทอด

ส้มตำทอดเป้นอาหารประยุกต์ที่แปลกใหม่น่าลิ้มลอง ด้วยความกรอบอร่อยของเส้นมะละกอและแครอทที่ชุบแป้งแล้วทอดราดด้วยน้ำยำรสชาติเข้มข้น
สูตรส้มตำทอด

ส่วนผสม
มะละกอสับ 1 ถ้วย
แครอทสับ 1 ถ้วย
กุ้งสด 5-6 ตัว
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ครึ่งถ้วย
พริกขี้หนูสด ครึ่งช้อนโต๊ะ
กระเทียมแกะเปลือก ครึ่งช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดา 4-5 ลูก
มะเขือเปราะ 4-5 ลูก
ถั่วลิสงและกุ้งแห้ง นิดหน่อย
น้ำปลา 2 ช้อนโตะ
น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง
แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการปรุง
1.ผสมแป้งทอดกรอบด้วยน้ำเปล่าให้ข้นเล็กน้อย นำมะละกอและแครอทสับลงชุบแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จานรอไว้
2.ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมลงโขลกให้พอแตก แล้วใส่ถั่วลิสง โขลกเบาๆมือแล้วปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.แล้วนำกุ้งแกะเปลือกไปลวกให้สุก ใส่ลงในครก ใส่มะเขือเทศสีดาหั่น มะเขือเปราะหั่น กุ้งแห้ง โขลกเบาๆมือ ชิมรสให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด
4.ตักเครื่องปรุงที่โขลกราดลงบนเส้น มะละกอและแครอท ที่จัดใส่จานไว้ พร้อมเสิร์ฟ กินกับผักสด ข้าวเหนียวร้อนๆไก่ย่าง อร่อยมาก

ส้มตำแตง

ส้มตำแตงหรือตำแตง

ส่วนผสม
1.แตงร้านสับ 1 ถ้วย
2.ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
3.ถั่วฝักยาวหั่น 1-2 ฝัก
4.มะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
5.ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
6.กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9.กระเทียมแกะเปลือก 4-5 กลีบ
10.พริกขี้หนู 4-5 เม็ด
11.น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1.ตำพริกกับกระเทียมพอแตก ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว โขลกเบาๆมือ
2.ใส่น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปิ๊บ โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ใส่เส้นแตงสับ ลงไปโขลกให้เบาๆมือ ชิมรส ให้ออก เปรี้ยว เค็ม หวานเผ็ด ตามชอบใจ
4.ตักใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว กินกับผักสด ข้าวเหนียวร้อนๆ ไข่ต้ม หรือไก่ย่าง

ส้มตำปูม้า

ส้มตำปูม้าเป็นการดัดแปลงนำปูม้าสดๆมาตำผสมลงไปเป็นเมนูที่แปลกใหม่อร่อยลงตัว และเข้ากันได้ดี

ส่วนผสม
1.มะละกอสับ 1 ถ้วย
2.ปูม้าสดๆแกะกระดองหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว
3.พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียมแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
5.ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย
6.มะเขือเทศ 3 ลูก
7.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1.ตำพริกกับกระเทียม พอแตก ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ใส่มะเขือเทศหั่น ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปิบ ลงไปโขลกคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
2.ใส่เส้นมะละกอลงไป ใส่ปูม้าสดลงไปตำเบามือคลุกเคล้าให้เข้าเครื่องชอมรสให้ออก หวานเปรี้ยว เค็ม เผ็ดกลมกล่อมลงตัว
3.ตักใส่จานจัดใก้สวยงาม รับประทานกับ ข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ
แนมกับผักสด เช่น ยอดผักบุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีหั่น ยอดกระถิน ฯลฯ

ส้มตำปูเค็ม

สูตรส้มตำปูเค็ม

ส่วนผสมเครื่องปรุง
1.มะละกอสับ 1 ถ้วย
2.ปูเค็ม 2 ตัว
3.กระเทียมแกะเปลือก 4-5 กลีบ
4.พริกขี้หนู 4-5 เม็ด (ขึ้นกับชอบเผ็ดมากน้อย)
5.มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
6.ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
7.ถั่วฝักยาวหั่น 1-2 ฝัก
8.กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำตาลปิ๊ป 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1.ตำพริกกับกระเทียมให้พอแตก ใส่กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว มะเขือเทศหั่น โขลกรวมกัน
2.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊ป ปูเค็มแกะเปลือกแบ่งครึ่งตัว โขลกรวมกัน
3.ใส่เส้นมะละกอ โขลกเบาๆมือคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบใจ
4.ตักใส่จานเสิร์ฟ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ไก่ย่าง ผักลวกหรือผักสด ได้แก่ กระถิน ผักบุ้ง แตงกวา ฯลฯ